Ramazan ayının son günlerine yaklaşırken, "Bugün iftara ne yapsam?" diyenler için hem lezzetli hem de şık bir sofra önerisi hazırladık. Özel günlerin vazgeçilmezi haline gelen muhallebili kadayıfla süslenmiş, yirmi yedinci gün menümüzle karşınızdayız. İşte detayları...
KÖZ BİBER ÇORBASI
MALZEMELER
4 adet büyük boy kırmızı kapya biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tepeleme un
5 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı süt
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Öncelikle kırmızı kapya biberleri fırında ya da ocakta közleyip kabuklarını soyun. Ardından çekirdeklerinden ayıklayıp, iri parçalara doğrayın. Derin bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtarak soğan ve sarımsakları yumuşayana dek soteleyin.
Sonrasında unu ekleyerek 2 dakika kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Hazırladığınız közlenmiş biberleri katıp bir iki karıştırın. Daha sonra sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın.
Sebzeler iyice yumuşadığında, çorbayı pürüzsüz bir kıvama gelene dek blenderdan geçirip, ocağın altını azaltın ve sütü yavaşça ekleyin. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra sıcak şekilde servis edin.
TAS KEBABI
MALZEMELER
500 gram dana kuşbaşı et
1 adet büyük boy kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet patates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2,5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, kekik, pul biber
HAZIRLANIŞI
Etleri geniş bir tencereye alarak, etler suyunu salıp çekene dek orta ateşte kavurun. Suyunu çeken etlerin üzerine sıvı yağı, doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek, soğanlar pembeleşene kadar soteleyin.
Salçayı ekleyip kokusunu salana dek kavurmaya devam edin. Ardından, küp küp doğradığınız patatesleri, tuzu ve baharatları tencereye ekleyerek karıştırın.
Son olarak, sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Etler ve patatesler lokum gibi yumuşayana dek kısık ateşte pişirin ve sıcak olarak servis edin.
NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı baldo pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
Tuz
3-4 damla limon suyu (pilavın beyaz olması için)
HAZIRLANIŞI
Pirinçleri ılık tuzlu suda yarım saat bekleterek nişastası gidene dek iyice yıkayıp süzün. Pilav tenceresinde sıvı yağı ve tereyağını eritin. Süzülen pirinçleri ekleyip, taneler şeffaflaşana dek yaklaşık 4-5 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Haşlanmış nohutları ekleyip pirinçleri kırmamaya özen göstererek nazikçe 1-2 tur çevirin. Sıcak suyu, tuzu ve birkaç damla limon suyunu ilave edin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatmayı unutmayın.
Kaynamaya kadar yüksek ateşte, ardından en kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp 15 dakika demlendikten sonra servise hazır hale getirin.
HUMUS
MALZEMELER
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı tahin
1 kahve fincanı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 adet limonun taze sıkılmış suyu
1 çay kaşığı kimyon, tuz
Üzeri için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, birkaç dal maydanoz
HAZIRLANIŞI
İyi pişmiş nohutların kabuklarını teker teker soyun (bu işlem, humusun daha pürüzsüz ve ipeksi olmasına yardımcı olacaktır). Kabuksuz nohutları, tahin, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuzu mutfak robotunda (blender) iyice çekin.
Pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edene kadar robotta çekmeye devam edin. Eğer kıvamı çok koyu olduysa 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyerek açabilirsiniz. Humusu geniş ve düz bir servis tabağına alarak kaşıkla ortasında çukurlar oluşturun.
Küçük bir tavada zeytinyağını ve toz kırmızı biberi hafifçe ısıtarak humusun üzerine dökün. İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyin ve servise sunun.
MUHALLEBİLİ KADAYIF TATLISI
MALZEMELER
300 gram tel kadayıf (tercihen önceden kavrulmuş)
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
Muhallebisi için: 1 litre süt, 3 yemek kaşığı tepeleme un, 3 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 1 paket sıvı krema (200 ml)
HAZIRLANIŞI
Eğer çiğ kadayıf kullanıyorsanız, ufalanabilir hale gelmesi için iki saat derin dondurucuda bekletin. Geniş bir tavada tereyağını eritip, şeker ve ufalanmış kadayıfı ekleyerek rengi altın sarısı olana dek kavurun. En son cevizleri karıştırıp ocaktan alıp, soğumaya bırakın.
Muhallebisi için derin bir tencereye süt, un, nişasta ve şekeri alarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Ocakta karıştırarak, muhallebi koyulaşana dek pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra muhallebiyi 15 dakika bekletin. İçeriğine vanilya ve sıvı kremayı ekleyip, mikserle 3-4 dakika çırpıp pürüzsüz hale getirin.
Dikdörtgen bir borcamın tabanına kavrulmuş kadayıfın yarısını yayıp hafifçe bastırın. Üzerine, hazırladığınız muhallebinin tamamını dökün ve spatula ile düzeltin.
Kalan kadayıfı muhallebinin üzerine serpiştirip kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4 saat bekletin (vaktiniz varsa bir gece). Dilimleyip soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
